Zeppole di S.Giuseppe di Antonino Cannavacciuolo

So bene che oggi è solo 6 Marzo,ma come sempre vado contro corrente e cucino per istinto
Ho voglia di zeppole e ricordo bene di avere una ricetta nuova da provare,tratta dal libro IN CUCINA COMANDO IO di A.Cannavacciulo...
Condivido con voi questa ricetta sperando che vi piaccia,buone zeppole a tutti

 

INGREDIENTI

150 g di farina 00
250 ml di acqua
60 gr di burro
60 gr di zucchero
3 uova 
2 limoni di Sorrento
 sale

PROCEDIMENTO

Portare ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale,togliete dal fuoco e incorporate tutta in una volta la farina setacciata,mescolando bene con la frusta.
Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno spingendo contro le pareti del tegamino,per qualche minuto.
Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero,sempre mescolando;
versate l'impasto in una ciotola  e fatelo intiepidire (io l'ho messso nella planetaria e fatta girare con la foglia per un minuto a bassa velocità)
Aggiungete la scorza di limone grattuggiata di 2 limoni di Sorrento e le uova,una alla volta.
(aspettando che il primo uovo sia assorbito dall'impasto ecc).
Mettete il composto cosi' ottenuto in un sac à poche con pocchetta a stella e formate le tipiche zeppole a ciambellina rotonda.
Fate questa operazione direttamente su dei quadrati di carta forno precedentementi ritagliati .
Friggete le zeppole direttamente con la carta da forno su cui sono appoggiate,che si staccherà da sola dopo qualche secondo di frittura e che andrà rimossa con l'aiuto di una pinza da cucina.
La temperatura dell'olio deve rimanere costante tra i 160 e 170 C° in modo che anche l'interno delle zeppole sia ben cotto.
Scolate su carta assorbente e poco dopo farcite con la crema pasticciera,amarene e una spolverata di zucchero a velo.
Servitele tiepide....e quando si inizia a mangiarle davvero non si smette più...

 

Crostata con farina di farro,cremoso al limone e fragole

Questa crostata nasce da una chiacchierata con la mia amica Cinzia,che mi ''istigava''a provare la frolla di farro che lo chef Guido Castagna aveva preparato in tv e come avrei potuto resistere?
La ringrazio di cuore perchè è davvero molto buona,io l'ho abbinata al cremoso della torta Veronica della bravissima Francesca Maggio,(diminuendo soltanto il burro) e a delle golosissime fragole
Da questa dose ho ricavato una crostata da 20 cm

 FROLLA AL FARRO
 450 gr farina di farro
 50 gr farina di nocciole
 300 gr burro
 200 gr zucchero di canna
2 tuorli
1 uovo intero
 Miscelate bene lo zucchero,le uova e il burro Aggiungiete  le polveri e lavorate ancora un pó. Far riposare un paio d'ore in frigo avvolto da pellicola,io ho lasciato tutta la notte

 PER IL CREMOSO AL LIMONE
80 gr succo di limone
15 gr scorza di limone grattugiata
100 gr uova intere
100 gr zucchero
 1 gr gelatina ammollata
 60 gr burro
Sbattere le uova con lo zucchero,aggiungiete il succo e la scorza dei limoni e a fiamma bassa portate a 85°.Unite la gelatina  e lasciate raffreddare a 40°.
Unite il burro a piccoli pezzi ed emulsionate con il miniper.

ASSEMBLAGGIO 
Cuocere il guscio di frolla in bianco in forno a 170° per 20 min circa,aspettare che sia ben fredda e sformarla dall'anello.
Colate al suo interno il cremoso al limone e riporre in frigo,all'occorrenza guarnire a proprio gusto con frutta a piacere...buon assaggio