Crostata alla crema cotta,ananas e lamponi

Domenica mattina,poco tempo a disposizione e voglia di dolce se no che domenica è?
ho deciso di preparare questa crostata,ricetta di Luca Montersino
semplice,veloce e appettitosa!
Ho usato delle fragole al posto delle more e da questa quantità ho ricavato una torta di 24cm di diametro e biscotti vari dalla rimanente frolla.
Ve la consiglio...

INGREDIENTI  PER LA FROLLA:

500g farina
300g di burro
200g di zucchero a velo
80g di tuorli
mezza bacca di vaniglia bourbon
pizzico di sale
scorza di mezzo limone grattuggiato

Mettete su una pianatoia la farina a fontana e nel centro lo zucchero a velo,i tuorli , gli aromi e il sale
amalgamandoli bene,dopodichè aggiungere il burro che deve essere morbido a temperatura ambiente e ridotto a pezzettini.
Amalgamare con le mani il tutto e solo dopo incorporate la farina,sabbiando il composto.
Quando avrete un composto completamento sbriciolato,compattate il tutto per avere un bel panetto
Posizionatelo fra due pezzi di carta da forno e appiattitelo un poco in modo tale che si raffredderà prima e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 1 oretta.
Prima di utilizzarlo va rilavorato fino a farlo diventare plastico,su un tavolo leggermente infarinato.


PER LA CREMA

160g di latte intero
80g di panna
120g di zucchero
75g di tuorli
15g di fecola di patate


PER LA FINITURA

40 g di anans sciroppata
zucchero di canna q.b.
40 g din lamponi
gelatina neutra q.b.

Per la crema mettete a scaldare in un pentolino il latte insieme alla panna e portate a bollore.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino a schiarirli e dopodichè aggiungete la fecola e fate girare ancora.
Quando il latte bolle leggermente,unite il composto montato,aspettate qualche minuto(senza girare),e appena ribolle intorno ai bordi della pentola e si formano dei piccoli vulcani,mescolate energicamente con la frusta e la crema è pronta!
La crema per cottura è una crema più densa proprio per la presenza della fecola,ma per questo è adatta alle cotture in forno.

Imburrate una tortiera,il burro conduce il calore e farà si che la vostra crostata cuocia bene anche il fondo.Stendete la frolla e disponetela nel tegame 
bucherellate il fondo e mettetevi dentro delle fettine di ananas
(io le ho carammelate prima in padella con una noce di burro e dello zucchero di canna)

Mettete la crema calda nello stampo sopra le ananas e livellate leggermente con un cucchiaio,lasciando la superficie irregolare
in questo modo la colorazione non sarà uniforme e sarà piu bella esteticamente
Cuocere in forno a 220° per 20 minuti.
Se vedete che si colora subito in superficie,copritela con un foglio di alluminio e lasciate cuocere per altri 10 minuti,perchè il fondo si cuocia bene
 
Fate raffreddare e decorate con dei lamponi e dei pezzetti di anans al centro e gelatinate 
io ho usato della gelatina a spray comodissima

 

                                L'uovo di Pasqua

E' iniziato come un gioco tra amiche che amano pasticciare in cucina,poi come tutte le cose che faccio è il mio istinto che mi spinge a sperimentare,perchè non provarci?
il temperaggio?cosa sarà mai questo sconosciuto?
ed è stata una bellissima esperienza,divertente e come tutto ciò che si fa in cucina quando finisci,guardi i risultati e c'è una strana magia... 

 

Vi servono

400 gr di cioccolato al latte
2 pentolini per il bagnomaria
un termometro digitale
un tarocco o un coltellino
uno stampo per uova da 250gr

PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparate tutto il materiale che vi occorre su un tavolo e pulite in maniera maniacale il vostro stampo.
Il cioccolato come dicono i pasticceri è vivo,incorpora odori,sapori e si riproduce ad immagine e somiglianza del guscio in cui viene colato
se sarà questo lucido,diventerà tale...come uno specchio...una magia
Sciogliete a bagnomaria 300 gr di cioccolato avendo l'accortezza che il tegame in cui avete posizionato la cioccolata non tocchi l'acqua sottostante.

I rimanenti 100 gr di cioccolata circa lasciatela da parte in una ciotolina spezzetata grossolanamente.

Una volta sciolta tutta la cioccolata misurate la temperatura e toglietela dal fuoco appena raggiunge i 45/46 gradi.
A questo punto dovete raffreddarla il prima possibile  immergendoci  pezzetti di cioccolato solido tanti quanti ne serviranno per portare la temperatura a 30 gradi esatti.

Appena raggiunta tale temperatura il vostro cioccolato è temperato,potreste fare la prova immergendosi una piccola striscioline di carta da forno,se si solidifica in pochi minuti avete temperato nella maniera corretta.

Versate una giusta quantità nello stampo e oscillatelo facendolo arrivare dappertutto,quindi fatete cadere l'eccesso nel pentolino dove avete la cioccolata sciolta.
Capolvogete lo stampo su un tegame in cui avete precedentemente messo della carta da forno e aspettate qualche minuto, trascorsi i quali potete procedere per il secondo strato nella stessa maniera

.
Se la temperatura della cioccolata fosse scesa sotto i 30 gradi non allarmatevi,rimettete il tegame a bagnomaria fino a riportarla senza mai superarla nuovamente a 30 gradi.

Dopo aver fatto i vari strati,pulite i bordi dello stampo con tarocco o con l'aiuto di un coltello e mettete in frigo per una ventina di minuti,se il temperaggio è stato fatto bene i gusci di uova si staccheranno con molta facilità.

Non vi resta che saldare le due  metà e per fare ciò  riscaldate in forno una leccarda e passateci sopra i due gusci  ,sfregandoli in maniera molto delicata, fate combaciare le due metà e tenetele per qualche minuto in pressione.
Per manipolare l'uovo in questa operazione vi consiglio di indossare dei guanti per non lasciare le vostre impronte sulla sua superficie.
Buon divertimento 

            LA SCARCELLA PUGLIESE
Fra 3 giorni è Pasqua e credo che non ci sia cosa più bella per i bimbi alzarsi e trovare una bella tavola imbandita a festa con le scarcelle e invito tutti i miei amici a cercare di conservare questa tradizione pugliese,magari preparandole con i propri figli.
Rimarrà nei loro ricordi più delle tante uova di Pasqua che riceveranno da amici e parenti.
Questo il motivo che mi spinge a quest'ora tarda a scrivere questo post...Buona Pasqua

500g di farina 00
150g di zucchero
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci
buccia di un limone
100 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di latte

1 pizzico di sale
decorazioni a scelta
uova con il guscio per la decorazione

• dopo aver setacciato la farina con il lievito su una spianatoia ,aggiungete lo zucchero e la buccia di limone e l'uovo.

• aggiungete l'olio, ,un pizzico di sale ed il latte un pò alla volta finchè l'impasto sarà liscio e omogeneo e non piu appiccicoso.

• ricavate un salsicciotto di 1 cm e mezzo ed formate una treccia e richiudete a cerchio.

• posiziondo un uovo crudo intero sul punto di congiunzione e fissatelo con 2 striscioline incrociate.

• Posizionate su una teglia rivestita di carta forno e spennellate la superficie con tuorlo sbattuto con un pò di latte.

• distribuite coriandolini colorati e infornate a 180° per 30 min.